水冷型(xíng)冷凍式幹燥機的凍潔方式一般分成低溫快(kuài)凍、低溫慢凍。

低(dī)溫快凍（10~15℃／分）針對保質保量有益，産生的微(wēi)結晶，得到的産(chǎn)品外(wài)觀好，融解速率也快，但産生微(wēi)結晶則不利于加速凍幹速率(lǜ)。

低溫(wēn)慢凍（1℃／分）産生粗結(jié)晶，對提高凍幹效(xiào)率有益，可是慢凍一般産品品質，尤(yóu)其是含活性的酶類或活菌活病毒等成活率極其不好。

針對合成物，快凍和慢凍的需(xū)求(qiú)不是嚴(yán)格，此兩種(zhǒng)方法均可。

水冷型冷凍式幹燥機的(de)升華(huá)方法(fǎ)：

一次提升法：一般适用制品的共溶點需在-10～-20℃左(zuǒ)右，及其構(gòu)造單一，黏度、濃度均不高，設備在10mm薄厚(hòu)或(huò)15mm厚度。隻要将産品溫度降低到其互(hù)融點(diǎn)下列-10℃～-21℃即可加溫提升，在加溫提(tí)升環節中(zhōng)需控制好提溫(wēn)速度，可保證産品幹躁成功。

反複預凍提升法：一些共溶(róng)點較低的産品，即便很低(dī)的溫度下也無法達到凍潔。外收看好像早已(yǐ)凍潔全部，但在提升環節中，通常凍塊(kuài)變軟(ruǎn)，産生氣泡，并在制品表層産生粘稠狀網狀結構(gòu)，影響升華幹燥地進行(háng)，如蜂蜜(mì)、蜂皇漿等(děng)其物質結構比較複雜，又粘(zhān)稠(chóu)的産品(pǐn)通常不易凍(dòng)潔，在提升中出現上(shàng)述情況。可采取反(fǎn)複預凍方式去解決。運用此種(zhǒng)方(fāng)式，可提高凍幹效率(lǜ)，也改進了制品的品質，減少凍幹周期。

分隔凍潔提升(shēng)法：在凍(dòng)幹中如用大盤子裝産品，并且(qiě)薄厚偏厚或濃度過高，在提升時，底邊的水蒸氣沒(méi)法運用逸出，使全部(bù)凍塊形變(biàn)而脫(tuō)開盤底，可将裝制品的菜盤開展分(fèn)隔，同時提升熱傳(chuán)導效率。