水冷型[Xing]冷凍式幹燥機的凍潔方式一般分成低溫快凍、低(Di)溫慢凍。

低溫(Wen)快凍（10~15℃／分）針對[Dui]保質(Zhi)保量有益，産生的微(Wei)結晶，得到的産品外[Wai]觀好(Hao)，融解速率也[Ye]快[Kuai]，但産生微[Wei]結晶則不利于加速凍幹速率。

低溫慢[Man]凍（1℃／分）産生粗結[Jie]晶，對提高凍幹效率有益，可是慢凍一般産品品質，尤(You)其是(Shi)含活性的酶類(Lei)或活菌活病毒(Du)等成活率極其不好。

針對[Dui]合成[Cheng]物，快(Kuai)凍和[He]慢凍的需求[Qiu]不是嚴格，此兩種(Zhong)方[Fang]法均可。

水冷(Leng)型冷(Leng)凍式幹(Gan)燥機的升華[Hua]方法：

一次提升法：一般适用制(Zhi)品的(De)共溶點需在-10～-20℃左[Zuo]右，及其構造單一，黏度、濃度均不[Bu]高，設備在10mm薄厚或(Huo)15mm厚度。隻要将産品溫(Wen)度降低到其互融[Rong]點(Dian)下列-10℃～-21℃即可加[Jia]溫提升，在加溫提升環(Huan)節中需控制[Zhi]好提溫速度(Du)，可保證産品幹躁成功[Gong]。

反複預凍提升法：一些共溶點較低的[De]産品，即便很低(Di)的溫[Wen]度下也(Ye)無法達到凍[Dong]潔。外收看[Kan]好像早已[Yi]凍潔全[Quan]部，但在提升環節中，通[Tong]常凍塊變軟，産生氣泡，并在制[Zhi]品表層[Ceng]産生粘稠狀網狀結構，影響升華幹燥地進行，如蜂蜜、蜂皇漿等(Deng)其物質結[Jie]構比較複(Fu)雜，又粘稠的産(Chan)品通常不易凍(Dong)潔，在提升中出現上述情況。可采取反複(Fu)預凍方式去解決。運[Yun]用此種方式，可提高[Gao]凍幹效[Xiao]率，也改進了制品的品質，減少凍[Dong]幹周期。

分隔凍潔提升(Sheng)法：在凍[Dong]幹中如用大盤子裝産品[Pin]，并(Bing)且薄厚偏(Pian)厚或濃[Nong]度過(Guo)高，在提升時(Shi)，底邊的(De)水蒸氣沒(Mei)法運用逸(Yi)出，使全部凍塊形變而脫開盤底，可将裝制(Zhi)品的菜盤開展分(Fen)隔，同時提升(Sheng)熱傳導效率。